酒一直在我们的生活中扮演着重要的角色。河南目前酱酒热度很高,而有一定喝酒经验的人都知道酱酒是纯粮酿造,无法勾兑。黄金叶天时酱酒,酱香突出,优雅细致,色泽微黄,清澈透明,回味悠长!今天就跟大家介绍一下黄金叶天时酱酒制作中独特的“三高”工艺,也是其他类型的白酒不具备的工艺。
01高温制曲
高温制曲工艺是大曲酱香酒酿制时独特的制曲方式,也是酿酒的第一步。只有高温才能培养出我们需要的微生物、代谢产物及各种酶和香味物质。黄金叶天时酱酒之所以能被市场接受,成为一瓶好的酱酒,就在于它严格的制曲工艺。
每年端午前后,酒师们开始制造曲药,曲药以小麦为原料,加水和“母曲”搅拌。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,制曲车间的温度常常高达40摄氏度。
入仓发酵,其温度高达60摄氏度以上,先经过40天~50天的发酵,再经过6个月以上的贮存才能使用。高温加速了化学、生物学、褐变反应的发生与进行,生成了众多的加热香气成分,为酱香物质提供了基础。
02高温堆积发酵
高温堆积发酵一是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指重阳下沙开始到酿造完成一个生产周期结束后,期间要进行八次加曲发酵,这八次发酵也是需要在高温堆积下进行的。高温堆积为酱香物质的生成创造了必要条件,是黄金叶天时酱酒酱香酒风格形成中不可或缺的重要一环。
03高温馏酒
白酒界有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏”。高温馏酒是提取酱香物质的有效手段,按照蒸馏的原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,这样能够有效排除挥发性强的硫化物和其它刺 激性的低沸点物质,更多的保留不易挥发的高沸点香味物质。由此也可以看出,黄金叶天时酱酒要比其他白酒要温和,所以对人的刺 激小,不容易上头,不辣喉也不烧心。这也是黄金叶天时酱酒空杯留香,优雅持久的秘密所在。
总之,黄金叶天时酱酒的关键工艺离不开一个“高”字,生成的香味物质也是“高”:酸高、醇酯高、醛酮高、氨基酸高。黄金叶天时酱酒的“三高”工艺,步步相连、环环相扣,保证酒友喝起来更加的优雅醇厚、回味悠长、健康!
一瓶好酱香,只为中原人,大口喝,也很柔,黄金叶天时酱酒由国 家级调酒师冯小宁大 师亲自勾调,严格把关,而且性价比很高,在百元左右价格带的酱香酒白酒里面,品 质绝 对可以碾压各大知 名品 牌酱酒,是中国广大酱香型白酒爱好者必备的口粮酒。