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酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物?

信息来源:www.hjytdrh.com | 发布时间:2022年01月13日

中国白酒大多是无色透明的液体,可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。

随着温度、酒精度的变化,白酒中的溶解物质出现过饱和状态,而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。 基酒中醇类和脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。

由于醇类和脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对酒遇冷空气时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些酸、醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生。黄金叶天时酱酒作为茅台镇酱酒7.5核心产区的白酒,其严格按照传统酱香酒12987酿造生产工艺,当外界环境和运输过程中发生改变的时候,酒体颜色也会产生变化,有时候口感也会有稍微的差别,这些都是正常现象。

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